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秦颜洛

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第七十九章 出炉

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她赶紧从椅子上站起来,笑了笑:“好。你先回屋吧,我这就做饭。”

云雪媚这才点点头。

想了想还是有点不放心,遂又补了一句:“你若再要这样起码盖个什么,当心着凉。”

“谢谢阿娘。”被这么漂亮的美人关心,乔芸心里都是甜丝丝的。

于是她今晚做了一份糖醋排骨、前几天的五花肉割下一斤出来,切做薄片,煸出油脂,用豆瓣酱打香底味,与嫩芹菜一同混炒了,满满当当盛了一盆。

稀饭就随意许多,她拌了一碗面糊,搅了一锅疙瘩汤出来,再打上一个鸡蛋,热乎乎的喝下去心里最是熨帖。

与云雪媚一同吃过晚饭,陆折秋那边说生蚝已经清洗好了。

于是乔芸便起身收拾碗筷,云雪媚帮着端了碗去到厨房里。乔芸道:“今儿你看累了就先睡,我晚一些,要忙活做一种调味料。”

“好。”云雪媚也不问她要做什么,只道:“你悠着些,别太累了。”

在熬蚝油之前,乔芸打算先把厨房的格局改一改。如今这厨房还是从前刚买回来的样子,一个土灶台上两个灶眼,一边扣着块铁板,另一口正好放什么砂锅陶罐之类炖煮的器皿。乔芸又回了趟游戏里,比照着自家厨房里的家具又买了一套。

砖瓦砌的烤炉,这种大烤炉跟意呆利那边的烤披萨炉很像,可以烤饼烤面包饼干还可以烤鸡;四个灶眼的灶台,可以同时蒸饭炖汤炒菜,难得的是炒菜的那两个大眼里是巨大的铸铁炒锅,而非铁板,黑漆漆沉甸甸的;还有一方桌案,用来放砧板等物,还有一口冰鉴,一口装水的大水缸。

乔芸还按照装修浴室时的法子把这些家具摆在了厨房里,因为东厢房的西墙上开了几扇窗户用来散油烟,乔芸便将大烤炉的烟囱一直延伸到窗户边儿,高高架在上头。

万事俱备,乔芸自游戏里取出趵突泉和蚝肉。

果然这生蚝去壳清洗之后就只剩下了八十格,取出来是好几大盆,连带着泉水将两口大铁锅正好装得满满当当,铁锅几乎都要变形。

乔芸点开火,小火慢慢熬煮。这个过程中她非常有耐心地拿着铲子小心翻动,防止湖底之后影响蚝油的鲜味。

没过多久,锅里的水就渐渐变成了褐色,蚝肉也肉眼可见地缩小,汤汁也稍显浓稠,可以在锅铲上浅浅挂上一层,这是蚝汁熬出来了。乔芸便拿了个大笊篱,把这些缩了水的蚝肉都捞出来。虽然这些蚝肉营养都被煮出来了,但也不能浪费。

乔芸将这些蚝肉存在游戏背包里,准备日后给云雪媚做蚝肉白菜汤、蚝肉饺子、蚝烙……反正是只要不需要用到整个鲜耗肉的菜,都可以做。

剩下的大半锅蚝汁还要继续小心熬煮,按照比例加入糖、盐和提色的老抽,待到咕噜咕噜沸腾冒泡时将火继续转小,慢慢搅拌,直到两口锅的蚝汁都收得只剩锅底的那一点儿,色泽红得发黑,尚且灼热的蚝汁散发着无比香郁的气味。

乔芸喜不自胜,这一锅货真价实的蚝油终于熬出来了!她在火边坐了快四五个小时,腰都酸了。

她赶紧小心翼翼地将这些蚝油盛出来,装在与酱油罐子差不多大小的瓦罐里,装了好几罐。

屋外夜色已浓,周遭街巷一片寂静,只有打更人敲更的梆梆声从这头慢悠悠地移到那头。

乔芸很久没这么晚睡了,她双眼都有些发直,哈欠连天,但是她不能睡。

还有猪肉脯要赶出来。

忙完这些,她又赶紧拿了铁铲将澡堂里还没有燃尽的炭火铲出来,放进烤炉肚子里预热。

趁着预热烤炉的时间,乔芸赶紧将之前的肉馅拿了出来,拌入蚝油、盐、糖、料酒、老抽和黑胡椒,搅拌均匀。

原本还要腌制一小时入味,然而烤炉预热大约只有七八分钟的时间就好了。乔芸端着肉馅回到了游戏里,又往上头甩了两张半小时的加速卡。

加速卡可真是个好东西!

可惜游戏道具那么多,唯独这加速卡没办法带出去。

腌制好肉馅,乔芸又回到现实里,把这些肉馅垫着油纸擀得薄如纸片,这时烤箱也预热好了,乔芸戴上厚手套,不用托盘,直接拎着油纸将生猪肉脯放进了烤箱。本来这种烤炉需要把烤炉的门关上,这样方便热气的聚集。

然而乔芸不敢。古法砖瓦烤炉在火候和时间的调整上非常依赖每个人的经验,生手一不留神就要烤糊。

她宁愿烤慢一点,在旁边盯着,也不想在打开炉门的时候闻到一股焦糊的苦味。

她搬着凳子坐在了烤炉边,红彤彤的火光将她的小脸映得通红,一双大眼睛带着点困倦,强撑着精神,死死地盯着炉膛。

约莫过了八分钟左右,色泽朱红的肉脯在灼热的炭火包围下渐渐缩小,乔芸便知道这已经烤定型。她又取了石棉手套戴上,将肉脯取出,刷上蜂蜜水,不均匀地撒上白芝麻,再次送入烤炉烤个两三分钟就可以了。

因为十二斤里脊肉剁出的肉馅太多了,再擀成薄片,大得一个烤炉根本放不下。乔芸只能分了六盘来烤,烤出来六大片猪肉脯,乔芸不顾烫地将它们整齐叠好,拿起菜刀横切两刀竖切两刀,将每一片猪肉脯都分割成了巴掌大小,摞起来厚厚的一沓。

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