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第93章 继续屋屋里兼职、学习

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也是生意不是,人之间就是这样,各种主动不主动的感情、利益关系牵扯其中,编制成一张复杂的网。

越复杂越牢不可破,越简单,越容易被遗忘和舍弃。

阿雅进厨房,先跟爷爷打声招呼,“爷爷,我回来了。”

“嗯,听说品尝人工合成水果吐了?”

阿雅不好意思的说:“嗯,现在没事了。”

“哼,不知道关心自己,瞎搞。你知道配方师的味觉、嗅觉多重要么,还去做这么危险的事情。万一产生抗性心理怎么办?精灵的五感是非常娇气的,不适当的训练会破坏它们,懂不懂。你们老师也是,还当老师?没谱,瞎搞!”

满满的斥责,语气里却是关心。

阿雅:“是我们自己的原因,高估了自己的承受能力。不怪老师了。”

“该怪你自己!”

阿雅站在那里乖乖被训,爷爷说:“我带着你去做嗅觉、味觉训练都不敢这么激进!”

看见阿雅一脸乖巧听训模样,满心的话也说不出口,只有心疼。

“好了,是不是要给爸爸妈妈制作配方?去忙吧,下次可不能这样,一定要记得,味觉、嗅觉是配方师的重中之重。学习效率、速度都可以慢,但不能失去学习的基石。”

“好的,我知道了。”

阿雅笑着转身,来储藏室里寻找材料:爸爸喜欢的薄荷,妈妈喜欢的酒菊花。现在还早,来点薄荷提神应对晚上的工作很不错。还得准备一点宵夜,晚饭吃太早总是容易饿。

于是阿雅决定制作一道菊灯,一道爽冻冻。

菊灯,造型、颜色、味道、材料都跟菊灯主题挂钩,摆盘非常好看。两朵菊花互相倒扣,中间是透明的果冻,里面有很多果粒。

爽冻冻也叫QQ能量糖,使用香叶、果冻果、面包果、糖制作而来。里面加一些高能量的水果果汁、果粉等等,制作成指甲盖大小的方块、球球,放在小盒子里随身携带,用来补充能量最好。

当然,也能直接制作成上桌配方。

两种形式的材料、质感有很大区别。

随身携带需要做到不沾盒子,不沾身,不粘手,能长时间保存,至少要保存一天不变质。上桌餐,配置要丰富一些,摆盘也讲究,能使用一些湿漉漉的材料,比如蜂蜜、果汁、果酱等等。

制作菊灯的过程中,阿雅不太会处理菊花的样子,配方大全里面的图片很精美,但是她怎么也制作不出来菊花。

看样子是果冻类啊........

浪费了一点时间研究菊花怎么做的,看很久才从一个角落里发下两个气泡?

将图片放大了看,那是糕体!!

制作的跟果冻体几乎一模一样的糕体,太厉害了。

她赶紧制作糕体,将糕体放入菊花模具之中。等烤制出来后颜色、造型上差距还是好远,只能用刀一点点修理好造型。

去找一个栀子,研磨之后用蜂蜜将颜色侵染,强行制作成配方里面菊花的颜色。

但是原配方里面是没有使用栀子和蜂蜜的.......

这是一道失败的配方。

将水蜜桃、薄荷液、苹果粒、小草果颗粒放在下面的菊花上,在模具里面浇筑上果冻果液体,最后放入上面的菊花。

没想到上面的菊花沉底了!

脱模出来,极其失败的配方制作。

爷爷看见便说:“这是你还没有接触的造型知识,不会做没事。首先,这道配方没有侵染技巧,直接使用烘培技术将糕体烘培成那个样子。使用的是组装技术,将两朵菊花组装起来,最后使用定针固定后才浇筑成型。”

阿雅幡然醒悟,组装的摆盘技术她是没实践过,但是理论的她已经学习了!

将配方放到一边,打算重新做。

制作新配方时顺便将之前做好的全部吃掉,只是摆盘失败,其实味道尚可。

爷爷液过来取了一些品尝,“味道还行,就是栀子和蜂蜜使用失败。一道配方确定了材料之后基本是最和谐的存在,不要轻易加入新的材料。比如这里,蜂蜜导致整道配方的甜度上升了十层,腻的慌,能量也增加了。点配方的人大多数都知道自己需求多少能量,增加能量会让客人不高兴。栀子加入增加苦涩的味道,本身糕体发酵就带了酸涩,再加上栀子的涩苦,味道瞬间一言难尽。”

阿雅:“我尝出来了,所以得重做。”

即便是爸爸妈妈,可以稍微不在意一点,但是他们坐上了客人的位置就是需要好好接待的客人,不能将失败的配方端上客人的桌子!

组合糕体的烤制非常讲究面包果粉的发酵,不能发酵过头,也不能不发酵。不发酵烤制出来的糕体硬,口感不好,组装不起来,太过糕体厚实也组装不起来,造型也难看。

阿雅制作糕体的机会很少,对此不是很熟悉,只能靠感觉来。

烤制出来糕体勉强可以用,组装成两朵菊花,最下面的直接用水果颗粒当花蕊,上面的使用香叶、薄荷当绿叶点缀,遮盖了花蕊,因此不需要制作花蕊部分。

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