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第156章

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武立轩等四人激动过后才说:“都来给我当助理,今晚上你们的任务暂时放一边,我们制作一道配方假面美人。”

素雅:“哎?阿雅今天才做过。”

阿雅不好意思的说:“我制作的是失败品,老师将为我们展示正确的做法。”

四人在武立轩的安排下准备材料,他和阿雅来研磨和制作主材料部分,其他三人准备辅料和香料。

阿雅仔细看着武立轩的动作,这里用到揉面技术,之前说教阿雅研磨和揉面用力技巧,忙到现在没空说,现在正好说说。

“研磨有顺势和逆势的区别,一开始材料粗糙,加上力气充沛,因此使用逆势研磨。逆势是费力的,但是能快速将材料处理细致。等力气不足后使用顺势,顺势是省力的,同时适合用来研磨细致的材料。揉面也一样,开始使用蛮力,当力气不足的时候便使用技巧。比如拉开合拢,卷着搓,一点点压滑........”

阿雅认真的记着,一会儿好记录到笔记本上。

重新制作出来的假面美人,看着金黄金黄的,放到盘子里能听见‘嚓嚓嚓’的脆壳声音。武立轩将香料洒上去,利用最后的余温加热出浓郁的香味。

研磨的非常细腻的香料不需要特别高的温度就能很好的激发出味道,而且香气混合在一起,几乎闻不出是哪种材料,融合的天衣无缝。

“好香!”

“看着像极了了水果片,谁知道居然是如此复杂的配方。”

武立轩将配方分给四个学生,“你们尝尝。”

阿雅迫不及待的将美味放入嘴巴,入口即化,随后是香气扑鼻,还有淡淡的甜鲜味道。

“老师,这个为什么不是微咸的味道?”

武立轩:“这道配方就是这个味道,它可是树精灵口味的配方,不会是咸的。刚才饭店吃的那个香料一定是助手处理的,不是主配方师处理,因而比例不合适,吃着是咸甜味道。真正的是鲜甜味道,盐只是增加鲜味的一种手段。”

素雅:“盐还能提供鲜味吗?”

武立轩笑道:“你们要记住,味道的终极追求是鲜,香气的终究追求是化众为一。这两种属性的说法是配方师都接受的说法,但摆盘的终极追求有不同。我追求的是规整和细致,还有花刀派的梦幻、美雅,能量之上派的圆润、大方大和,味道至上派的潦草,以及摆盘之上派的美、雅、仿生、自然、意义等类别的追求。说回味道,无论甜、咸、苦、涩、酸、辣,都是味道的一部分,配比和谐时能无限向鲜靠拢。说到本质,追求的是和谐,给人以美好的享受,只要不偏离这个原则,制作出来的美食都是极好的。”

几个学生听的目瞪口呆,以前学习到一部分相关的内容,却没有这么细致的时候。原来摆盘下面有这么多追求。

武立轩怕学生陷入死角,便说:“倘若没有特别的追求,味道努力向鲜靠拢,香气努力做到不刺激,摆盘上美观大方,符合配方属性即可。若是有自己的爱好和追求,那便往那个方向走走,追求所爱才是最美好的理想。人生是很长的,总要做些喜欢的事情。要是不知道自己喜欢什么也不要紧,你们还年轻,有大把的时间去冒险、去体验、去选择。”

不过四人好像都有自己喜欢的一部分,也努力向这方面去靠拢呢。

今晚上就制作了这道配方,剩下的一点时间留于品尝和教学。

回到宿舍,阿雅继续练习花刀。如今她的花刀小有成就,至少能雕刻出一朵完整的玫瑰花、酒菊花、竹叶、茶花、香草等等形象。她还去查找了为什么花刀派执着于将材料制作成另一种材料的爱好,原来背后有不少原因,都跟配方制作中极致的追求相关。

很多时候,配方使用的是这几种材料,但这几种材料不够好看,制作方法也不好摆盘。比如白米露,全部煮成一锅糊糊,根本没办法摆盘。此时,若是想用一些漂亮的材料搭配又会改变香气和味道,导致不和谐。

于是用材料雕刻花样的法子出现。

还有很多这个类型的配方,比如三拼盘,将水果雕刻成好看的花朵,能增加摆盘的美观和配方的乐趣。特别是游乐园附近的饭店,之前阿雅吃过的几道配方都用了花刀技巧。花刀不是花刀派专属,只是花刀派将花刀玩到了极致而已。

还有高级切法、顶级刀工,都是花刀范围内。

思考间,手上一朵白萝卜雕刻的花朵栩栩如生。她现在还做不到花瓣各有特色,雕刻出来的东西都很模式化,感觉每一朵花瓣除了位置、大小不一样,其他都是一样的。花瓣的厚薄、走势上也需要斟酌。

看一眼那边,别人送的小植物,还有几朵花开着,很好看。

她照顾的不错。

拿起剩下的一点边角料开始雕刻小植株上的叶片,下意识去模仿叶脉的走向,让叶子活起来。好不容易雕刻完,叶片稀碎,叶脉走过的地方叶子好些部分断掉。本来很厚的材料越处理越薄,最终支撑不住她的刀工。

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