非遗传承人

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第444章 保胎-鸡汤燕窝

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冯夫人忙问:“想到忽略了什么环节了?”

“盖子,肯定是盖子,以前帮主母蒸时,蒸的碗上从来没用过盖子的。”周灵象皮影戏一样,把过程在头脑里过了一遍,找出了差别。

冯夫人也兴奋了,快速地吃完蒸蛋,把这个带盖子的碗递了给她道:“你再用普通鸡蛋试试?”

周灵拿回厨房。因过了饭点,烧火的已回去休息,她自个生火,自个用普通鸡蛋重复了全过程。半个时辰后,一碗水蒸蛋出来了。她奉着它一路小跑来到冯二夫人处,兴奋地说道:“姐姐,我们猜得果然没错,成功了。”

冯二夫人尝了尝,除了香气有点差别,略稀些之外,其它一模一样。这两点差别应是初鸡蛋与普通蛋质量上的不同引起的。

“来,你说我写,姐姐把食谱记下来。”冯二夫人拿起了毛笔,摊开宣纸道:“你再抄一遍,很快,你就能学会识字的。”

这方法好,内容是自己最熟识的,只要一个一个地对照过去,发音与写法都掌握了。周灵为她给自个出的主意而喝彩,忙依法实施。不到半天,就认识了三十多个字。两人都为她的进步开心不已。令冯夫人更开心的是,她又得到了一个菜的做法。正兴奋着,一个小厮模样的少年进来对冯二夫人行礼道:“报二夫人,我家老爷请大夫过来给您把脉,即将到这,派小的带个话。”

前些天我难受得死去活来的,没有请大夫,现在,我的身体安稳下来了,却给我请了大夫,怎么回事?冯夫人暗中啼咕着。过了会儿,冯掌柜带着大夫进来了,是个白胡子的老头,大约六十多岁了,见面后,就使礼道:“小老儿早过花甲,给夫人搭个脉,不受男女授受之礼吧。”

冯夫人听罢,心中暗道,原来是个是个老夫子。他伸出两根手指,在她的手腕上搭了一下后,躬身向冯掌柜道:“贺喜冯掌柜,夫人怀的是双胞胎,一对男儿。”

“是男儿没错吧?”冯掌柜急切地问道:“目前不到四个月呢,请老先生再仔细地给搭一搭。”

大夫一拂袖,自信地回复道:“老夫行医数十载,专攻妇科,只判别男女,怎么会出错?”

口气斩钉截铁,绝不容怀疑。冯掌柜送上了十两诊金,把他送出门口,满脸笑容地回到侍月楼,吩咐小厮把盒子拿进来,里面装着几个燕窝,低着头对冯二夫人说道:“如能生下麟儿,夫人就是我家的第一功臣。”

冯夫人有些生气地对他说道:“如诞不下麟儿,就是冯氏的罪人了?”

她的观察力极为仔细,看到丈夫刚进门时并没有拿着燕窝,得到大夫自个怀的是男儿的消息后才叫小厮拿进来的。并且,大夫诊断时,他先不问自个的身体,而是问肚子里孩子的姓别,如大夫给出的结果是女孩,不知他会怎么个对待自己。不孝有三,无后为大。以许男人都是这个特性。听得冯掌柜低声地向自己陪笑,又送上自个心仪了好久的珍珠首饰,慢慢地,她的气也消了。冯掌柜给侍月楼里的每一个月妈都发了一个红包,又特意吩咐孙九宫得乘新鲜把燕窝炖给夫人喝后,喜滋滋地离开了。燕窝是山珍海味里的上八珍之一,不可轻忽。孙九宫亲自下厨,给做了起来。

如是美容,就冰糖燕窝,如给孕妇保胎,得来一个鸡汤燕窝。鸡得是刚开鸣的小公鸡,以它的初阳与燕窝相配,才能得到最好的滋补效果。前几天,周灵弟弟连同初鸡蛋一起送来的刚好有这样的一只公鸡,毛色极漂亮,长得精神,本打算留着打鸣计时用的,无奈何,就先把它杀了,给炖鸡汤了吧。孙九宫吩咐厨下抓了杀掉,快速的褪毛、切块,焯水去腥。

“这是我弟弟的公鸡,他亲自挑的蛋,白天,母鸡出窝时,他把蛋放到被窝里捂着,等母鸡回来后,又送回鸡窝,可以说,这小公鸡是弟弟与母鸡一起孵的。”看着被剁成一块块的鸡,周灵呜呜地哭着道:“他把这只公鸡送给我,就是让我想他的时候,让它给我打鸣,现在,你们却狠心把它给炖了。”

没想到这一只小公鸡都有这么多的故事。孙九宫只有连忙安慰道:“是师傅不够仔细,不过,给你姐姐吃了,天天见到姐姐也是一样的。”

安慰了好久,周灵才平复下来,不再哭泣。这鸡这么珍贵啊,听得周灵的哭泣,冯二夫人感到双颊发红。可是,杀都杀了,烧都已经在烧了,还能怎么样?只有用手拍了拍她的背,表示安慰。

《公无渡河.鸡汤燕窝》

有鸟名曰金丝燕,

筑巢险滩居危岩。

高百丈,人罕至。

巢白如昆玉,

味美入八珍。

人心有贪念,

利厚不惜命。

一窝千钱,涉险采摘。

富家竞价出巨金,

洞穴官燕为之绝。

杀却开鸣小公鸡,

洗净切块焯沸水。

大火煮,小火煎,

姜片阿胶隔水炖。

再放入燕窝已泡发,

煮兮煮兮如金玉相混。

一盏玉燕一两金。

好不容易,周灵不再哭泣,拿出泡发后的燕窝慢慢地开始挑毛。孙九宫把焯水后的鸡块放入到炖盅里,加水大火烧开,勺去浮油,再放入姜片,再次烧开,勺去浮沫。放在边上备用。然后,加泡发好的莲籽与水烧一柱香时间,和水加入到炖盅里,然后,加阿胶,加盅盖隔水炖两个小时。再放入发好的燕窝炖一柱香时间,起锅前下盐调味。一罐可以滋阴润肺、补中益气的鸡汤燕窝就做好了。这燕窝看着做法很简单,其实隐藏着很多细节:莲子、鸡块的选择就是一件很需要技术的活儿。莲子必需得溪港村当年的新莲子,并且得在莲蓬里自然干燥的,不能人工挖出后晾干,人工挖的就失去了滋养的灵气。泡发的水需要永安溪江心打的秋水,活水才能泡出好汤。鸡得刚开鸣的小公鸡就更不用说了。生火得用竹炭与松炭,能把竹香与松香慢慢地渗入到汤中。罐得透气的紫砂罐,不能碰金属,不能用陶罐。周灵去送鸡汤燕窝前,孙九宫特别地吩咐她,做法可说,但这一些秘密不可与外人道。

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