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第31章 教习厨艺

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这时,墨流云上前一步对着各位拱手施了个礼道:“诸位掌勺师父见谅,并不是在下厨艺有多好,只是在下自幼比较贪吃,生了一副好舌头,又随家中掌辈经常去各处游历,寻了一些不常见的调料而已,家中无事时经常琢磨出来而已。有幸遇见王掌柜,得掌柜赏识,有幸能与诸位一同学习人生百味,大家一起探讨,希望和诸位一起将望江阁打造成北离第一楼!”

“不敢,不敢!公子客气了。”

“公子厨艺惊人,在下心服口服!”

“还请公子多多指教。”

王掌柜抬手打断道:“诸位,时间难得,今日请李公子来,第一是对以往菜品进行改革提升,第二是指导各位如何使用新调料,第三以后每月末,李公子会教授两道新菜,希望各位用心学习,三个月后考核,成绩优异者,工钱翻倍。

但有言在先,凡本店学习的厨艺不得外传,一旦发现,各位本是奴籍,因有一身技艺,才有今日成就,但身契可是在我手里的,到时候打杀了去,还会连累全家,财帛动人心,但且看有没有命花,诸位可还清楚?”王掌柜说完冰冷的目光,在众人脸上一一扫过。

众人皆知掌柜看似温和,实则手段狠辣,听闻掌柜此言,又被掌柜扫过,皆是一阵后背发凉!忙低头应道:“我等谨遵掌柜教诲。”

墨流云笑道:“大家不用紧张,掌柜也是给各位提个醒,为人不做亏心事,不怕夜半鬼敲门嘛!

我们先从这个鱼的去腥开始讲起,鱼腥主要是一个腹部内膜,一个鱼皮上的粘液比较腥,这两样处理干净后腥味会大大减少,另外大家看下,这些调料,葱,姜,蒜,可去腥增香,常用于荤菜烹饪中,蔬菜亦可用蒜下锅油爆香后翻炒,称为蒜香。”

“清蒸鱼时间不可过久,且蒸鱼要垫东西在盘子下,出的鱼汤要倒去,不可使用,腌制时间不可过久,影响鱼肉鲜嫩。猪肉红烧要先烧皮去腥膻味,红烧要先焯水,鱼肉烹饪中可适当加些黄酒,有去腥增香功效!还有笋片,笋片焯水后,要用冷水浸泡,浸泡后的笋片才能不涩口爽脆!鱼片肉丝肉片中可加生粉或蛋清腌制,会使肉嫩滑……”

掌柜在一旁,看墨流云一边介绍,一边操作,掌柜退了出去,去了三楼。

三楼,南宫离和江先生在下棋,见他进来,头也未抬便问道:“办妥了?”

掌柜道:“正在讲解菜品,不知主子今日可要用膳?”

南宫离还未开口,江先生忙道:“你们都尝过了,我还没有吃过呢,暗一都吹的天上有地上无的,我不管,不能厚此薄彼,我也要吃水煮肉片酸菜鱼!”

南宫离失笑道“那就还做这两道菜吧。”

“是,属下这就去传话!”说完转身下楼。

后厨清晰的听到墨流云的声音,时不时有一两句别的声音响起,墨流云一一解答,掌柜的进来后对墨流云道:“不知公子今日新菜可否教授酸菜鱼和水煮肉片?刚有贵客临门,得知有新菜,点名试菜,还望公子应允。”

墨流云道:“没问题,那今日新菜便教授这两道吧?还请两位师父和我一同制作,不清楚的,我还可以当场指点一二。”

墨流云猜测诂计是幕后东家,今日原本打算教另外的菜品,既然有此要求,她肯定是要满足的,必竟不能得罪老板不是?

于是加上墨流云一共三人,一起先做起了酸菜鱼,墨流云从杀鱼去骨,片鱼片,腌缺熬汤,炒酸菜一一讲起,细致入微,众人也是听的聚精会神,生怕错过了讲解和制作过程,这在外面学徒花钱也是学不到的,墨流云毫不藏私,众人心中对墨流云更是崇拜的不行,学习更加用心。不一会儿,三锅酸菜鱼出锅,撒上蒜末泼上热油,厨房内瞬间响起喷嚏声,香是香,呛也是真的呛啊!

墨流云做尝了另外两人做的,已有七成火候,又将自己做的扒拉出来一小碗,让那两位师傅品尝,随后对王掌柜点点头,王掌柜将墨流云做的酸菜鱼端上楼。随后下楼吩咐众人将一份端过去品尝,自己刚想端了另外一份去了二楼,十九屁颠屁颠跑过来道:“掌柜的,我来给你端过去。”

王掌柜:又吃不了独食了!

十九:嘿嘿,又能蹭吃蹭喝了!

掌柜的一走,众人一拥而上,你一筷我一筷子,将鱼分吃干净,就连汤也喝的差不多了,连连夸赞,墨流云也给予了两位师傅肯定,两位师傅则是满脸骄傲,得客人称赞容易,得同行还是公子这样的厨艺认可,真是三生有幸啊!

接下来墨流云又开始挑了两位师傅,一起做水煮肉,两刻钟后水煮肉片出锅时,掌柜的和十九出现在厨房内,一人端走一盘往楼上而去,楼上江先生和南宫离二人正在你一筷,我一筷的夹着鱼片。

江先生道:“难怪暗一念念不忘,果然美味。”见掌柜又端了菜上来道:“闻着就香,可惜暗一今天没口福了!”

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