苏瑶的美食摆摊任务

爱吃剁荞面的孟文承

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第38章 红烧猪蹄

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苏瑶却不依不饶,她轻轻拿起一把青菜,在摊主面前晃了晃,像是在展示证据:“大姐,你看这菜叶子边缘有点发黄了,肯定是放了一会儿了,而且我刚刚问了那边的摊位,人家才卖三块呢。”

摊主大姐的脸色变得有些严肃起来,她一把夺过苏瑶手中的青菜,放回菜摊,双手抱在胸前:“姑娘,你可不能这么说话。我这菜绝对比那边的新鲜,你要是不信,你可以再去看看。三块五,真的不能再少了。”

苏瑶眼珠一转,似乎想到了什么新的策略。她轻轻叹了口气,装作要走的样子:“大姐,那算了吧。我再去其他地方看看。” 说着,她慢慢转身,脚步故意放慢。

摊主大姐见状,心里开始有些动摇了。她在背后喊道:“姑娘,姑娘,回来回来。看你这么诚心,三块二吧,这真的是成本价了。”

苏瑶嘴角微微上扬,她知道自己的策略奏效了。她转过身,脸上带着一丝胜利的微笑:“大姐,三块吧。我就在这附近摆摊卖红烧猪蹄的,以后肯定经常来照顾你生意。”

摊主大姐犹豫了一下,最终还是点了点头:“行吧,行吧。姑娘,你可真会砍价。”

苏瑶来到卖香料的摊位前,摊主是一位头发花白的老大爷。摊位上摆满了各种各样的香料,八角、桂皮、香叶等散发着浓郁的香气。

“大爷,这八角怎么卖呀?” 苏瑶问道。

老大爷抬起头,眼睛里透着和蔼:“姑娘,这八角二十块钱一斤呢。你要多少呀?”

苏瑶想了想,说:“大爷,给我来半斤吧。我要做红烧猪蹄,这香料可不能少。”

老大爷一边称着八角,一边和苏瑶聊了起来:“姑娘,你这做红烧猪蹄啊,这八角可得放适量,放多了味道太冲,放少了又没香味。”

“大爷,您可真专业。我也是第一次做这么多去摆摊,心里还有点紧张呢。” 苏瑶有些不好意思地说道。

老大爷把称好的八角递给苏瑶,笑着说:“姑娘,看你这么年轻就出来摆摊创业,不容易啊。大爷再送你一点香叶吧,这香叶和八角一起放,能让你的红烧猪蹄更香。”

苏瑶惊喜地接过香叶,感激地说:“谢谢大爷,您可真是太好了。”

老大爷摆摆手,笑着说:“姑娘,祝你生意兴隆啊。要是以后还需要香料,就来大爷这买。”

苏瑶在菜市场里穿梭着,她停在一个摆放着各种根茎类蔬菜的摊位前,正在思考着要不要买点萝卜给红烧猪蹄增加一些风味。

这时,旁边一位大妈也在挑选萝卜,她看了看苏瑶,笑着说:“姑娘,你也在挑萝卜呀?这萝卜可好了,炖在肉里特别香。”

苏瑶笑着回应:“大妈,我想做红烧猪蹄,想加点萝卜进去,不知道合不合适呢?”

大妈一听,眼睛亮了起来:“姑娘,太合适了。这萝卜能吸收猪蹄的油腻,而且炖得软软的,特别好吃。你要是再加点海带进去,那味道就更鲜了。”

苏瑶眼睛里充满了好奇:“大妈,海带也可以加进去吗?我还从来没试过呢。”

大妈热情地给苏瑶解释:“当然可以啦。海带本身就很鲜,和猪蹄、萝卜一起炖,这几种食材的味道互相融合,那汤都能鲜掉眉毛。”

苏瑶感激地说:“大妈,谢谢您的建议。我回去一定试试。”

大妈摆摆手:“不客气,姑娘。我就喜欢看你们年轻人爱做饭的样子。”

她拿起一把葱,葱叶葱翠欲滴,葱白像是白玉般晶莹。

“这葱可新鲜了,正好给我的红烧猪蹄增添香气。” 苏瑶自言自语道。

卖菜的阿姨听到后笑着说:“姑娘,看你这么用心,做出来的菜肯定好吃。”

苏瑶又买了一些冰糖、料酒、生抽、老抽、盐等调料,才心满意足地离开菜市场。

第三:与系统的准备工作交流

回到家后,苏瑶把食材放在厨房的案板上,看着一堆食材,她对系统说:“系统,这么多食材,我得好好规划一下制作流程。”

系统回答:“苏瑶,首先你要处理猪蹄。将猪蹄洗净,用刀把表面的杂毛刮干净,这一步要仔细,不能留下杂毛影响口感。”

苏瑶按照系统的指示,认真地处理着猪蹄。她一边刮着杂毛,一边说:“这猪蹄处理起来还挺麻烦的呢,不过为了美味,值得。”

处理好猪蹄后,苏瑶又问系统:“系统,接下来是不是要焯水了?”

系统回答:“是的,苏瑶。在锅中加入冷水,放入猪蹄,再加入几片姜片和适量的料酒。冷水下锅可以更好地去除血水和腥味。”

苏瑶照做,当水烧开后,水面上浮起了一层浮沫。她用勺子把浮沫撇去,然后把猪蹄捞出,用热水冲洗干净。

“系统,这焯水后的猪蹄看起来干净多了。” 苏瑶说道。

系统回应:“没错,接下来你要准备炒糖色了。这是红烧猪蹄色泽红亮的关键步骤。”

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