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各色糕点制作

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一、京式糕点

1.?驴打滚:豆香馅甜,入口绵软,别具风味。

2.?豌豆黄:色泽淡黄,细腻香甜,入口即化。

3.?京八件:包括福字饼、禄字饼、寿字饼、喜字饼、太师饼、椒盐饼、枣花糕、萨其马等八种不同形状和口味的糕点。

二、苏式糕点

1.?梅花糕:形如梅花,色泽诱人,甜而不腻。

2.?海棠糕:表面撒着饴糖,香甜可口,糕底香脆。

3.?袜底酥:香、松、脆、酥,因形如袜底而得名。

4.?青团:用艾草汁和糯米粉制成,内馅多样,如豆沙、肉松等。

三、广式糕点

1.?鸡仔饼:咸甜适中,香脆可口,有浓郁的南乳和芝麻香味。

2.?老婆饼:皮薄馅厚,酥松香甜。

3.?核桃酥:口感酥脆,核桃香味浓郁。

4.?蛋黄酥:外皮酥脆,内馅有豆沙和咸蛋黄,口感丰富。

四、其他地区

1.?定胜糕:江南地区的传统糕点,寓意吉祥。

2.?桂花糖藕糕:具有浓郁的桂花香味和莲藕的清甜。

3.?杏仁豆腐:口感滑嫩,杏仁味浓郁,是一道清凉的中式甜点。

以下为你介绍几种古法糕点的制作方法。

一、桂花糕

材料:糯米粉 150克、澄粉 75克、白糖 80克、温水 200克、色拉油 40克、糖桂花适量。

步骤:

1.?把白糖放入温水中搅拌至融化。

2.?加入糯米粉和澄粉,搅拌均匀后再加入色拉油,继续搅拌成细腻的面糊。

3.?将面糊倒入模具中,八分满即可。

4.?蒸锅中加水烧开,放入模具,大火蒸 30分钟左右。

5.?蒸好后取出,待冷却后在表面撒上糖桂花即可。

二、驴打滚

材料:糯米粉 250克、黄豆粉 70克、红豆沙适量。

步骤:

1.?糯米粉中慢慢加入适量温水,搅拌成无颗粒的面糊。

2.?将面糊放入蒸锅中,大火蒸 20分钟左右至熟透。

3.?在蒸糯米粉的时候,把黄豆粉放入锅中,小火炒熟,颜色变深且有香味散发出来即可。

4.?把蒸好的糯米面团放在撒有黄豆粉的案板上,擀成薄片。

5.?均匀地铺上红豆沙,然后从一端卷起,卷好后切成小段即可。

三、荷花酥

材料:中筋面粉(水油皮)150克、猪油 50克、白糖 25克、温水 60克;低筋面粉(油酥)120克、猪油 60克、食用色素适量、豆沙馅适量。

步骤:

1.?制作水油皮:将中筋面粉、猪油、白糖和温水混合,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛 30分钟。

2.?制作油酥:把低筋面粉和猪油混合,揉匀成油酥面团。

3.?将油酥分成两份,一份加入适量红色食用色素揉匀。

4.?把水油皮和两种油酥分别分成等份的小剂子。

5.?取水油皮小剂子擀成圆形,包入白色油酥,收口朝下,擀成椭圆形后卷起,再重复一次擀卷动作。

6.?取红色油酥同样操作。

7.?把两种颜色的面团擀成圆形,叠在一起,包入豆沙馅,收口朝下。

8.?用刀在面团表面划上几刀,深度以露出豆沙馅为宜。

9.?放入烤箱中,160度烤 25分钟左右即可。

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