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第207章 梅菜扣肉

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走到三轮车摊前,我发现这里的肉品种还是挺全的,毕竟好像是一头整猪上割下来的,有前排通排猪尾巴,还有一块猪肝,剩下的有蹄膀,猪蹄好像已经被人买走了,五花肉大排都还有,我一眼就相中了那块,好像是一块面包吐司的五花肉,它品质非常的高,下面一层皮,上面肥瘦相间,在瘦肉的顶端好像还有几根软骨加上肋排。

我问道/"麻烦问一下,这块儿带有肋排的五花肉怎么卖的?"

老板一听有人来买东西,立马来了个仰卧起坐,直接从龙头上坐了起来,然后把广播的声音关了关,随后用手指了一下那块肉说:"你说的是这块吗?"

我说:"对,就是这块'l

这位摊主说:"这个地方25一斤,你是要多少?这一整块儿大约两斤多一点儿,整个儿一块儿去24!"

我大概的估摸了一下,这块肉脑子里边进行脑补一下,把它切成大约一厘米宽的五花肉,感觉能切个十一二片,我说:“那既然这样,24一斤的话,我就全要了,你帮我称一下吧!”

老板也是非常的乐意,直接帮我称,直到称完以后,我发现这一块肉居然花了49元。如果今天就是冲着吃红烧肉或者是梅干菜扣肉来的,所以我现在要去看一下梅干菜,这菜场实在是太小了,还好有个卖调料的地方,我也是在那里找到了梅干菜,它是小包装的,大约只有200克,我也就买了一份,花了七元。

材料都采购好了,不过也不能光吃肉吧,要不再搞一个豆制品?我四周张望了下,好像并没有卖豆制品的,除了有个卖豆芽的以外,其他的也只有素菜了,于是又称了半斤豆芽。

等我回到了柳红儿和珍珠的地方的时候,他们已经把米饭拿下来了,看样子米饭已经煮开了,剩下的就需要靠炭火来焖着焖熟它。

我说:“原来你们把饭都煮好了,现在我要泡梅干菜了!”

珍珠说道:“凯旋哥哥,没想到你买了这么大一块肉,看来我们要连吃两顿!”

柳红儿说道:“梅干菜交给我来处理吧,你快点去切肉吧!”

我说:“先不急着切吧,我记得上回看视频好像应该把这块肉放在水里边焯一下,让它变得硬邦邦,然后再拿出来切成薄片,再进行腌制,这样更方便一点.”

随即,大家各司其职,我把这整条的五花肉放在水里边焯了一下,随即肉的颜色就变成白色了,大约两分钟以后,我把它拿出来放在案板上,用刀切成了大约12片的样子,薄厚均匀,随即放入碗中用盐,味精,胡椒粉,料酒,酱油,生抽,老抽全部进行腌制,并且腌制均匀,然后把它整齐的排列在了一个盆子里边,柳红儿泡的梅干菜还没有完全展开,这段时间我也就把锅子再次架好,加入了水,把蒸梅干菜的盆子叠了几个放在水里边煮。

等到梅干菜完全展开的时候,我用清水洗了两遍,随即把这腌好的肉放在了锅里边,用力的蒸,这菜蒸的时间是比较长的,如果蒸一个小时的话,肥肉里边的油脂没有出来吃起来,恐怕会打恶心,但一旦蒸超过两个半小时,油都从肥肉里边走出来了,剩下的肥肉就非常的爽滑。

珍珠说道:“凯旋哥哥,这些核桃怎么处理啊?我们要一直带着吗?”

我说:“要不找个天儿好的时候晒一下吧,我们现在也找不到人参精,实在不行就在这里住两天,毕竟这里还是有个菜场的,而且取水也方便,山上还有野果子,正是享受旅游生活的好地方了”

柳红儿说道:“我也赞成在这里休息两天,毕竟这里风景还是可以的,而且也没有什么危险.”

珍珠说道:“那这里就听你的安排吧,反正现在天色还早,我把小鸡们再放出来吧!”

我看火候差不多了,我把梅干菜一点一点的排到了这肉的边缘,按照道理来说,梅开菜放好,蒸的时候要在这个盆子上包上一层保鲜膜,这样蒸的时候才能够让温度更高,但我现在根本就没有保鲜膜,所以这道工序省了,既然下面柴火炉柴是无限用的,所以我索性多蒸一会儿算了,多加一点儿柴火。

其实这样的生活特别惬意,特别是在一个人生地不熟的地方,要能够自由的发挥取之不尽的木柴,山上的野果,美好的风景,新鲜的空气以及美味的食物,这些交叠起来才是让人更着迷的地方,而不是那些看了一些风景,看了一些山水,就觉得很新鲜,出去旅游更多的是一种长久的感受。

看着远处的山,山的上面也冒起了袅袅炊烟,这让我想到山上肯定还是有人住着,有可能是个寺庙,寺庙里边的僧人在为他们的晚上的斋做饭,也有可能是山上一些孤独的人家在那里点火做饭,这些都让我充满了想象。

随着越蒸越久,锅里边的肉香味慢慢飘散出来,这气味真的很香,看样子这里的猪肉品质也很好,不是那种喂了半年就拿出来卖的,速成猪应该是实实在在按照它自然生长程度养出来的,很有可能是本土的黑毛猪,因为我看他皮下面那层肥肉确实比一般的白皮猪肥肉要厚很多,这也就不得不让我联想到了那些白皮猪是否都放了瘦肉精。

柳红儿说:“叶凯旋饭都快凉了,你的梅菜扣肉好了没有啊?”

我说:“已经都蒸了两个半小时了,我觉得应该好了,但我拿筷子戳一下它的肉,如果烂掉了,那肯定好。”

但我用筷子戳了一下,试探以后发现这肉已经很软烂了,再蒸下去可能就要碎掉了,所以我立马把火关掉,对着她们说:“好了好了,可以吃饭了,今天的梅菜扣肉大餐就这么完成了,我还有点豆芽不想烧了。”

珍珠也放下手里的事情,把小鸡们一个一个的抓回了笼子,然后用水壶里的水冲了一下手,准备过来吃饭,毕竟大家都很饿了。除了之前在梦湖那里吃了几个甜枣以外,别的什么都没吃,我的肚子更是咕咕叫,走路都有点发软了。

柳红儿盛好了米饭,并且把筷子分发好之后说:“就看看叶凯旋的梅菜扣肉手艺怎么样了?”

我说:“我这个应该还是有点把握的,毕竟我那些调料都是按照视频上放的,蒸的时间也是一样长,这猪肉的品质又那么好,所以应该是个比较好吃的吧”

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