重生八零之姐不是学神

琉璃翠

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第24章 蒜苗豆腐回锅肉

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丰雪听了半天,却毫无头绪。

到底是什么原因,让幺家婆在几年之后,突然下定决心把做豆腐的手艺传给妈妈的呢?如果能找出原因的话,就有可能把这件事的进程提前。

上一世家里开始做豆腐是丰雪上初中的时候,按上辈子的轨迹推断,大概是八六年至八七年之间。

当时她并不清楚是怎么一回事,只记得有一天放学回家后,幺家婆已经在自己家里,还带来了一大堆新新旧旧的家什。她在丰雪家里住了几天,等爸爸妈妈能独立做豆腐后,又强调了好多注意事项这才离开。

可现在,丰雪迫切想把这个时间提前。家里实在太需要这门挣钱的手艺了。

现在的豆腐价格只比肉便宜一点。虽说农村家家户户种黄豆,但做豆腐的手艺是家传的独门生意,想吃豆腐得用黄豆换。一斤黄豆可以做三斤多老豆腐,用黄豆换豆腐的话,一斤换一斤也是有的赚。况且还白得一大堆豆渣。豆渣可是好东西,家里可以用来做豆渣饼,或者豆渣稀饭,或者发酵后切片用来炒菜。当然,数量太多的话可发酵后喂猪喂鸡这些,也是很好的饲料。自己家用不了,便宜卖去出也是使得的。一句话,做豆腐虽然赚的是辛苦钱,倒肯定是稳赚不赔的。

当然,倒也不必过多纠结当年的原因。如果能想想法子,让幺家婆心甘情愿把这家传的手艺外传,不也达到目的了吗?

可是,有什么法子?做什么才能投其所好?哎,急也急不来,再说吧。

有线广播响了,该做晚饭了。

幺家婆问四姐弟想吃什么,三姐妹都说随便,幺弟正搂着小狗玩得兴起,头也不抬说吃豆腐和肉肉。

幺家婆笑着说:“好好好!吃肉吃肉,我们今晚就吃肉。”

幺家婆切了一块肉放锅里加水煮着,提着篮子出门去扯菜。不一会儿就提着满满一篮子回来了。

丰英接过篮子,三姐妹七手八脚把蒜苗和菠菜摘了,萝卜也削了皮,再洗得干干净净。幺家婆把萝卜切成滚刀块放锅里一起煮着,又拿了一块还冒着热气的豆腐放在案板上。

幺家婆把豆腐切成刀背厚的小方块在案板上放着,用筷子叉了一下肉,然后把肉捞起来放一边晾着,再把萝卜汤用一个盆装起来。

这时候,外婆已经把烧箕架到瓷盆上,把锑锅里煮的米饭沥了起来,随后洗锅加水,锅里放上蒸隔,垫上蚊帐布,把烧箕里的米饭倒进蒸隔继续蒸饭。

幺家婆热锅下油,把豆腐块挨个摆在锅里小火慢煎,煎完一面又煎另一面,直到豆腐被煎得两面金黄,再铲起来放一边。再烧油,放入五花肉片熬制片刻,五花肉遇热迅速出油,肉片也肉眼可见的卷了起来。这时,放入豆瓣酱继续炒,五花肉变得红亮亮的,锅里弥漫着肉香和豆瓣酱的辣香,这时,再下煎豆腐继续翻炒,让豆腐充分吸饱了油脂,最后放入蒜苗翻炒几下出锅。

只见大碗里,红红亮亮的五花肉打着卷,藏在焦黄焦黄的豆腐和碧绿碧绿的蒜苗之间,浓浓的肉香和蒜香味的扑鼻而来,令人食指大动。

咬一口豆腐,外面焦脆里面软嫩,油汪汪的,还能尝到豆香味。夹一筷子五花肉、豆腐加蒜苗放进嘴里,瞬间咸、香、油、脆、辣……各种味道混合在一起,充分刺激你的味蕾,那感觉,可以原地升天了!不愧是洋县家常名菜——蒜苗豆腐回锅肉。

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