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第498章 实训

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通过了考试,对于高典来说,是一件值得高兴的事。

在这些人中,高典还看到了一个让他惊讶的人名。

章鸿升!

对于这位,高典记忆最清楚的,就是之前的鸿升宴!

当时能够得到鸿升宴的门票,可是极为不容易的。

这位在高典还是一个小小的三级面点师时,就已经一名面点大师了。

当时的章鸿升对于高典来说,是遥不可及的存在。

现在他和章章鸿升一起参加这次国宴,他终于能够稍微触及这位的层次。

一时间,高典感觉有些恍惚。

从遇到魏老爷子开始,他的人生就发生了改变,经历过这么多精彩的事,是之前想都不敢想的。

高典心里其实很明白,若非魏老爷子,他如今可能就开了一家小饭馆,维持着生活。

当初,他就只是去学了一点烧烤的手艺,没有人教他,能够做出来,都是高典天赋异禀了。

即便高典拥有外挂在身,也最多开一家生意火爆的小饭店。

真心想要经历这么多精彩,那是不可能的事情。

遇到老师,才让自己的命运发生了改变。

高典心里默默想着。

时间一分一秒过去,看过考试合格的名单之后,高典就离开了这里。

他还要回去准备,培训的第一阶段已经过去,明天就是第二阶段,也是实训阶段。

国宴的准备相当的复杂,上菜的顺序是有规定的,什么菜先上,什么菜后上,都必须按照这个顺序来。

若是顺序错了,也是一场事故。

菜品按照顺序上桌,就会出现一个问题,厨师们使用厨具的顺序问题。

厨房只有那么大,厨具只有那么多。

像厨刀、菜板这些,或许可以做到一人一份,可是像灶、案板、蒸笼、烤箱等等,总是不能做到人手一个的。

华国美食的多样性,也就导致了,厨具使用的重叠。

像几个人都用同一种厨具这种情况,是必然会出现的。

你要烹饪,我也要烹饪,那到底谁先用,谁后用呢?

总不能看谁拳头大,声音大吧?

你要说完全按照上菜的顺序来,也是不行的,因为每道菜烹饪的时间不一样,有的时间长,有的时间短。

在上菜的时候,是不能够让人等着你菜烹饪好。一般来说,上菜的间隔时间不能太长。

种种问题的存在,都需要接下来的实操训练来解决。

其实人家国宴厨房的人,这种问题不是很大,他们之间很熟悉,配合也熟练,大家有着足够的默契。

但是像高典他们这种外来的临时厨师,就没有这种默契和配合,万一争吵起来,就是一件麻烦事。

提前的实操训练,主要是针对他们这些临时厨师。

后面的实训,会持续一段时间,在这段时间内,俞老会统筹全局,将大家的时间进行合理的安排。

这件事其实是很困难的,一般人还真不好完成。

对此,俞老是有经验的,前面他安排过好几次,所谓熟能生巧。

当然,这种事再有经验,也是一件费神的事。

时间一晃而过,来到第二天。

没用通过考试的人,就黯然离场,收拾着东西回家,通过考试的人,则是前往实训场地。

实训场地并没有在国宴厨房,而是在另外一个地方。

如今的国宴厨房,是被使用着的。

国宴厨房虽说是主要为国宴而存在,不仅仅只做国宴,还有一些平日里的宴席也在做。

用国宴厨房来进行实训是不现实的,毕竟国宴厨房的在使用着,若是拿来实训,就完全停摆了。

当然,在最后两天,是必须要去国宴厨房进行真正的实训,要熟悉厨房的一切。

现在,则是在另一个厨房里,只不过布局什么的,都是按照国宴厨房来安排的。

这样一来,也能起到实训的效果。

进入实训场地,俞老出现,组织大家开始。

今天是第一天,没有着急着开始烹饪训练,而是让大家分别写出自己要烹饪的面点。

这面点不是只报出一个名字就行的,还必须要写出详细的食材。

至于食材之间的比例、处理方式,以及烹饪方式,都是可以不需要写的。

但是用的什么食材,却必须要写出来。你写什么食材,就只能用那些食材。

能少用,但是不能多用。

这一步,其实是对上一阶段培训的再次检验。

俞老之所以要求大家写出食材,就是为了看看有没有什么“违规”的食材。

只要没有“违规”的食材,他才懒得管他们做什么。

若是有用到“违规”食材的,也不会被淘汰,俞老会提醒其换一种食材来烹饪。

换食材这种事,对于一个厨师来说,并非那么容易。

食材换是换了,可是各种食材之间的比例,已经处理方式,都或多或少会发生一些改变。

现场去改,没有谁能够保证自己之后在国宴中制作出来的面点,其味道能够剩下几分。

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